糖分の取りすぎが身体に悪影響を及ぼすことはよく知られていますが、「タンパク質の糖化」についてはご存知でしょうか？タンパク質が糖分と結びつき、加熱されることで生成される物質、AGE（終末糖化産物）は老化を加速させる要因となります。
︎AGEの影響
AGEは骨や血管を始めとした体内の様々な場所に蓄積し、老化を進行させます。
これが進むと、健康や外見にも悪影響を及ぼします。例えば、毛髪もタンパク質でできているため、糖化による影響を受けやすくなります。その結果、切れ毛の原因となり、キューティクルの透明度が低下して髪がくすんで艶を失うことがあります。
︎AGEを防ぐための食事の工夫
糖化を防ぐためには、日常の食事から糖分の過剰摂取を避けることが重要です。また、AGEは特にタンパク質と糖分が一緒に加熱された食品に多く含まれています。以下に具体的な例を挙げます。
○AGEが多く含まれる食品の例
- パンケーキ：卵や牛乳などの乳製品と小麦粉、砂糖が混じり加熱される
- 豚カツや唐揚げ：タンパク質と糖分が一緒に加熱され焼き色がつく
○AGEが少ない食品の例
- 煮物
- 蒸し物
おすすめの調理方法
AGEの生成を抑えるためには、ゆでる、蒸すといった調理法を基本にするのがおすすめです。これにより、食材の栄養を保ちながら、糖化のリスクを減らすことができます。
糖分の摂取を適切に管理し、健康的な食生活を送ることが大切です。AGEの影響を最小限に抑えることで、健康的な体と美しい髪を保ちましょう。